KLAPPETAART

Akhirnya setelah sekian lama browsing nemu juga resep Hana's Klapperaart yang terkenal itu. Bikinnya 1/2 adonan aja, karena lihat punya teman-teman1 adonan jadinya banyak banget. Semua bahan dah siap tapi...pas kelapa dibuka trata....yang satu kelapanya tua gak munggkin bisa digunakan. Alhasih hanya saya kasih satu kepala aja. Pagi ini saya bawa ngantor buat temen-temen, maaf ya teman.. kelapanya hanya dikit tapi rasanya g bikin kecewa kok enak banget apalagi kalo baru keluar dari lemari es.....hmhmhmhmhhh....

Ryu aja pas papongnya makan dia ikutan makan n gak mau berhenti. Aduh sayangg.....udah dikit aja ya.....kmu belum waktunya makan Klappetaart, ntik kalo dah waktunya kmu boleh makan sebanyak yang kmu mau.

HANNA'S KLAPPERTAART

 

by : Hanna (dimuat di tabloid Lezat)

Bahan :

100 gr tepung terigu
1 liter susu cair
1 kaleng susu kental manis
vanilli secukupnya
150 gr mentega (aku pake Orchid salted)
200 gr gula pasir
6 butir telur ayam
1 - 1,5 kg kelapa muda (jangan ada kulit ari-nya yaaa)

Caranya :

• Tepung terigu di campur dengan air, kemudian masukkan kedalam panci dengan cara disaring.
• Lalu masukkan satu per satu, susu cair, susu kental manis 1/2 kaleng sedikit demi sedikit, vanili, mentega, gula dan telur. (kalo aku, masukin telurnya setelah bahan lainnya agak mendidih, ambil sedikit adonan panas, tuang ke mangkuk yang berisi telur, aduk-aduk agar tercampur rata, agar telur tidak matang, baru dimasukkan ke adonan panas yang di dalam panci)
• Masak diatas api sedang, aduk semua adonan berlahan-lahan sekitar 20 menit terus menerus hingga adonan mengental, masukkan kelapa muda, aduk rata.
• Setelah agak mengental, tuangkan lagi sisa susu kental manis, dan aduk hingga rata. Angkat, dinginkan.
• Setelah dingin, siap untuk dituang ke loyang.
• Kemudian klappertaart dapat diberi topping sesuai selera, seperti memberikan irisan buah kurma diatasnya (aku pake keju parut aja).

CHOCOLATE GANACHE

Coklat Ganache

Ala Mbak fatmah (versi I)
Bahan :
500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
30 gr butter
Cara membuatnya:

• Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah ipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
• Dinginkan dalam lemari es hingga semalam, keluarkan lalu keruk-keruk dan kocok hingga licin, siap dipergunakan sebagai bahan olesan.

GANACHE (versi II)
Bahan :
500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
200 gr butter
Cara Membuatnya :

• Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolat yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
• Dinginkan dalam lemari es hingga semalam, keluarkan lalu keruk-keruk dan kocok hingga licin, siap dipergunakan sebagai bahan olesan.

GANACHE ala Sterna
Bahan :
250 cc whipped cream yg sudah dikocok kaku
500 gr dark chocolate
1 sdm kopi instan (tp kalo aku lebih suka pake kopi giling yg arabica.. lebih tajam wanginya.. ) semua dicampur jadi satu, diaduk rata.
Diskusi
Dewi Anwar
Ada banyak resep ganache…dng perbandingan yg berbeda2 tergantung penggunaannya. Kalo utk lapisan/toping atas cake, kita pakai dng campuran coklat dng sedikit krim. Disiram saat masih cair. Kalo utk lapisan antara cake, campuran coklat dan krimnya bisa 1:1, bisa dng cara spt resep mbak fat, bisa juga whipped creamnya dikocok dulu hingga kaku baru dicampur coklat leleh (yg udah dingin) sedikit2, kocok hingga tercampur rata.
Kalo dng teknik di resep mbak fat, setelah beku dikerok2 tipis, spt klamud, nanti secara perlahan disuhu ruang coklat akan mencair juga, sambil dikocok dng mixer menjadi adonan yg fluffy dan licin.
Ruri
Iya, nantinya si ganache ini dimikser lagi ampe alusss kalo mau cepet bisa juga gini :
250 gr whipped cream kocok kaku
500 gr DCC cairkan
Masukkan DCC cair yang udah gak panas lagi kedalam whipped kream, kocok pake mixer ampe rata, jadi deh.

Tiramisu Cookies

Resep yang pengen dicoba

Sumber: Majalah Sedap

Diposting oleh Attick di milis NCC
Foto : Asix cookies by Attick

Bhn:
120 gr putih Telur
1/4 sdt garam
120 gr Gula Halus
80gr kuning telur, kocok lepas
100 gr Tepung Terigu
20 gr Maizena
10 gr susu Bubuk
1sdt kopi instan
1/2 sdt BP
1 sdt Coklat Bubuk untuk taburan
200gr WCC, lelehkan, biarkan kental untuk isian.



Cara Membuat:

1. Kocok putih telur dan garam sp 1/2 mengembang, tambahkan gula pasir sedikit2 sbl dikocok sp mengembang.
2. Tuangkan kuning telur kocok perlahan.
3. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, kopi instan, dan BP .Sambil di ayak dan diaduk rata.
4. Masukkan dlm kantung plastik segitiga. Semprot tanpa spuit diatas silpat atau diatas kertas rotitanpa dioles margarin.
5. Tabur coklat bubuk sampil diayak.
6. Oven 10mnt suhu 180, oven lagi 10mnt suhu turunkan jadi 150 sp matang dan kering.
7. Ambil kue kering. Oles dengan WCC leleh. Tutup dg kue kering yg lain. Biarkan mengeras.

Mascarpone

Source : Pak Louise (Bakers Tulip / Pemilik Toko Tania)

Bahan :

250 gr Fresh Cream (cream asli ya spt Elle n Vire yg dari susu, gak boleh non-dairy)
25 g air jeruk lemon/nipis

Cara Membuat :

1. Masak fresh cream, aduk supaya tidak hangus, sampai mendidih.
2. Matikan api, masukkan air jeruk lemon/nipis, aduk rata. Biarkan hingga adonan mengental.
3. Saring dengan kain (bisa kain tipis, bisa serbet bersih), biarkan uapnya hilang.
4. Bungkus adonan dengan kain saringan, ikat dengan karet/tali.
5. Letakkan di atas saringan, biarkan airnya menetes.
6. Simpan di kulkas semalamam. Air akan terpisah, ambil bagian padatnya = mascarpone!

HOMEMADE CREAM CHEESE

Bahan:
130 ml Susu UHT cair, plain (bisa juga diganti ma krim kental)
40 grm Butter, unsalted
125 grm Keju cheddar

Cara membuat:
1) Parut keju cheddar hingga lembut
2) Masukkan keju parut, susu, butter ke dalam wadah tahan panas
3) Isi dandang dengan air panas. Tim adonan keju selama 5-7 menit. Matikan api. Diamkan selama 5 menit di dalam dandang. Angkat dan aduk.
4) Krimcis gadungan siap digunakan.

Catatan: resep di atas akan menghasilkan ± 300 gram krimcis. Jika ukurannya berbeda, bagi jumlah cheese cream yang diminta resep dengan 7, lalu kalikan dengan 3 : 1 : 3 (susu : butter : keju cheddar).

Ketan Bubuk

Waktu bikin lemper wekend kemarin, aku ambil satu mangkuk ketan pengen aku bikin ketan bubuk. Jadi deh satu mangkuk ketan aku kasih kelapa parut, gula halus, ama bubuk kedelai. Lama gak makan ketan bubuk enak lo..,ini dia penampakannya.

LEMPER AYAM

Ada stok ketan, bingung mau buat apa....pengen bikin uli males numbuknya, akhirnya bikin lemper tapi karena gak punya stok ayam kali ini saya kasih abon. Hhhmmm...enak juga.

Bahan Kulit:

• 500 gram beras ketan direndam 1 jam, kukus 30 menit
• 355cc santan dari 1 butir kelapa
• ½ sdt garam didihkan
• 1 butir serai dimemarkan
• Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat: 

Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.

Bahan Isi Lemper:

• ½ ekor ayam rebus
• 1 sdt ketumbar
• 10 butir jintan
• 1 potong langkuas
• ½ sdt garam/sesuai selera
• 1 sdt gula/sesuai selera
• 1 sdt serai dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 200c santan dari ¹/₃ kelapa

Cara membuat isi:

Daging ayam disobek-sobek sampai halus. 

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. 

Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.

Siapkan mampan plastik lalu isi dengan  1/2 bagian ketan, lalu atasnya kasih adonan isi, ambil sisa ketan taruh diatas adonan isi. Tunggu hingga dingin. Potong potong. Bungkus dengan daun.

Siap dihidangkan 

RYU DAH BISA JALAN....

Alhamdulillah akhirnya my lovely boy "RYU" dah bisa jalan walopun belum lancar2 amat, tapi lumayan lah dah jalan mulai dapur sampai teras depan. Waktu itu suatu pagi aku  lewatin dia yang lagi asyik bermain ama mbah nya didapur, aku menuju ke teras depan Ckckckcck......ternyata Ryu ngikutin dibelakangku sampai depan, kaget dong....g percaya rasanya ternyata dia dah bisa berjalan sejauh itu. Subhanallah......hati hati ya sayang. Doa mamong untukmu semoga kamu akan selalu melangkah menuju jalan yang lurus yang diridhoi Tuhan sampai akhir nanti.

EXPRESI RYU BERENANG UNTUK PERTAMA KALI

Beberapa bulan yang lalu sungguh takjub saya melihat ia berenag untuk pertama kalinya. Ryu sangat happy dan nggak mau keluar dari kolam renang.

dah gak tahan pengen cepet2 nyebur ke bak besar

wooowww..

tuch....lihat asyiknya Ryu bermain air

Smileeee....

BROWNIES KUKUS

Ternyata trik nya so simple bikin fla ditengah brownies kukus.....gini lhoo ternyata triknya....ambil 150 gr adonan brokus aduk rata dengan 100ml susu SKM (boleh yang putih atw coklat, aku siyy lebih seneng yang coklat). Adonan ini untuk lapis ke 2 nya. Adonan selebihnya di bagi 2. Kukus adonan bagian pertama kurleb 12 menit, tuang adonan yg pake SKM di atas adonan pertama, kukus lagi 12 menit. Tuang sisa adonan, kukus 30 menit.

Adonan yang pake SKM memang lebih encer, waktu dikukus dia juga ngembang siyy...tapi begitu dituang adonan terakhir ke atasnya, si adonan SKM td mengempis....ketiban beratnya adonan terakhir.....ini deyy yang bikin "seolah2 ada vla di dalem brokus"...padahal ternyata adonan yang kegencet. Akhirnya penasaranku ke jawab dehh.............makasih ya baking's World dah ngasih trik ini.

CHOCOLATE GANACHE

Chocolate Ganache dibuat dari dark coklat yg dicampur dengan fresh cream. Komposisi untuk bikin ganache ada puluhan macem deh, tergantung sama selera, budget 'n tuntutan customer...hehehe..yang terakhir emang ga bisa diabaikan. Favoritku buat bikin ganache perbandingannya 2 : 1, yang 2 bagian tu coklatnya, yang 1 bagian fresh creamnya. Klu mo yang enak, pake deh coklat couverture...this is really chocolate taste, klu mo yang lebih ekonomis, pake DCC compound (lihat lagi ulasan it's all about chocolate). Untuk ngebuat ganache dari DCC, komposisi fresh creamnya 1:1 antara fresh cream non dairy sama yang dairy, kenapa? soale klu pake non dairy semua tambah manis tuu.... kan coklat jenis compound udah banyak mengandung gula....rasa coklatnya sendiri kurang nendang, yg dominan rasa manisnya aja, jadi pake juga yg dairy buat ngurangin rasa manisnya. Klu ga mau yg dairy produk, boleh koq pake susu UHT plain.

Sementara kalo buat ganache dari coverture, perbandingan fresh creamnya 3:1. Yang 3 bagian non dairy, yang satu bagian dairy produk.
Tapii...semua kembali ke selera masing2 koq...buat yg lebih seneng nonjolin rasa manisnya sah2 aja tu pake non dairy semua....ga bakalan gagal koq ganachenya. Buat aku yang addict banget ma coklat...jadinya jauh lebih suka yang masih ada rasa pahit2dikit dari coklatnya....coklat coverture gitu.

Proses pembuatannya sendiri ga rumit2 amat koq...caranya, masak fresh cream dengan api sedang. Jaga jangan sampe mendidih (suhu paling panas sekitar 70C), matikan api, masukan coklat yang sudah dicincang atw coklat button (coverture), aduk dengan sendok kayu hingga coklat meleleh, tercampur rata dengan fresh cream nya. Sisihkan adonan ganache yg masih panas ini, masukan kulkas klu sudah dingin (kurleb 30-45 menit klu aku). Kocok deh dgn mixer...jadi ganache. Ganache yang dikocok ini namanya LIGHT GANACHE, yang tidak dikocok namanya HEAVY GANACHE. Untuk yang heavy ganache, paling lama 15 menit disimpan dikulkasnya, aduk rata aja jangan dikocok. Siap dehh buat filing.

Fresh cream ga boleh sampe mendidih kenapa? soale klu sampe mendidih bikin coklatnya jadi pecah, seperti klu kita masak santan ga diaduk....ga cantik kan jadinya.

Coklat ganache ini bisa ditambahin liqueurs buat yang suka/boleh pake....klu aku siyy ga nambah apa2.

WHIPPING CREAM

whipping cream, whip cream, fresh cream sama ajahh....bendanya itu2 juga. Yang ngebedain adalah jenisnya, dairy produk (produk dari susu) atau non dairy (produk non susu), dairy produk misalnya elle & vire, anchor yang di barisan non dairy misalnya ada roselle, bakersmix, vivo. Dua2nya bisa dipake untuk cover kue bedanyaaa.....

Dairy cream : membutuhkan stabilizer jika digunakan untuk cover kue, perlu pemanis (gula icing) karna rasanya yang tawar2 gurih. Pemanis ini sebetulnya juga bisa dianggap sebagai stabilizer...tapi tetep butuh stabilizer penunjang. Stabilizer ini misalnya gelatin atau cobasan (yg sudah berbentuk liquid. Karna berasal dari susu sifatnya tidak tahan lama di suhu ruangan...pemakaian stabilizer hanya memperpanjang waktu si kue di suhu ruangan aja. Kadar lemak si whip cream ikut nentuin sifatnya.. ada yang bisa dikocok dengan kadar lemak di atas 35% biasa dikenal jg dengan sebutan "double cream" ada yang berkadar lemak dibawah 35%..jadi tidak bisa dikocok hanya bisa digunakan untuk memasak (bikin saus misalnya), dikenal juga dengan nama "thick cream" jadi pemakaian whip cream tergantung keperluan 'n teliti baca ingredients nya. Merk yg saya contohkan di atas bisa dikocok karna kadar lemaknya di atas 35%. Karena berasal dari susu, whip cream jenis ini warnanya tidak bisa putih bersih tapi putih 'n sedikit cream pucat.

Non dairy cream : (kadangkala) tidak membutuhkan stabilizer karna di dalamnya sudah ada, juga tidak memerlukan penambahan pemanis (gula, coklat putih) karna rasanya sudah manis. Lebih tahan di suhu ruangan, cocok untuk mengcover black forest. warnanya putih bersih.

Perbedaan juga ada pada harga, dairy produk jauh lebih mahal daripada yang non dairy..

Sekalipun sudah memakai stabilizer, whip cream tetap tidak akan sekokoh butter cream di suhu ruangan...jadi kalo menggunakan whip cream dairy produk untuk pengiriman kue yang jauuh, rasanya tetep perlu bantuan "tenaga luar".....dry ice.....

so, sekarang tergantung keperluan mo pilih yang mana.....

CRISCO apa sich...

Pernah liat shortening kalengan merk "CRISCO" di tbk, penasaran apa siyy si crisco ini??? lha koq ya kebetulan baca diblok nya Baking's World bahas crisco, ni rangkumannya yhaa... 

Crisco, termasuk vegetable shortening (margarin putih terbuat dari lemak tumbuhan). Bisa dipakai untuk menguleni fondant.(Thata)
*Maksutnya untuk mempermudah nguleni fondant...apa mejanya dioles crisco duluw ato bt ngelembekin fondan yg agak keras, mainan fondant kan butuh tenaga ekstra, apalagi acara ngulenin nya biar warnanya rata...whuaaa...cape dehhh. Saluuttt buat temen2 yg dekor pk fondan.

Untuk membuat buttercream dan roti tawar, roti burger hasilnya lebih bagus. (Meme)

Crisco ada 2 varian. Yang kaleng kuning, Butter subtitute, Yang satunya lagi kaleng warna Biru, vegetable shortening.

Ada juga yg bentuknya spray, ini utk melapisi loyang biar ga lengket waktu memanggang.(Rhien)

Crisco juga sekaligus membuat cookies menjadi lebih renyah. (Pauw Ling)
*karena kadar air dlm crisco ini jauh lebih sedikit dr butter, ini yg bikin kuker lbh renyah

PAI BROWNIES

Cari cari resep pie e..dapat resep pie brownies di blognya mbak rachmah cantik penampaannya (hihihi.....hantu kalli...) langsung deh dicoba tapi setengah resep aja dan ini dia hasilnya

Bahan untuk kulit pie :
-----------------------------
310 gr Mentega
200 gr gula halus
2 butir telur antero & 1 kuning telur
70 gr susu bubuk
570 gr tepung terigu +/- (hingga tekstur tak terlalu padat,kyk kaastengels)

P.S.: KULIT PIE INI JG BISA DIGUNAKAN SEBAGAI ADONAN KULIT PIE
BUAH

Bahan untuk browniesnya :
--------------------------------

220 gr Mentega
370 gr Dark Cooking Coklat
6 btr telur antero
330 gr gula pasir
220 gr tepung terigu
40 gr coklat bubuk
30 gr susu bubuk
Almond slice, untuk topping

Kulit Pie :
---------------
Kocok margarine dan gula halus sampai rata(jangan terlalu lama asal margarin lembut saja, tidak perlu sampai lumer putih pucat), mskkan telur, kocok kembali sebentar, sementara ayak tepung terigu dan susu bubuk. Setelah adonan telur+ margarine agak lembut tercampur, masukkan campuran tepung dan susu bubuk. Aduk rata, diamkan sekitar 20 menit dalam kulkas. Keluarkan, siap cetak dalam cetakan pie yang kecil. Tusuk2 dasar pie dgn garpu.


Adonan Brownies:
--------------------------
1. Cairkan butter, margarine & DCC /Dark Cooking Chocolate , sisihkan (teknik tim)
2. Kocok telur dan gula sampai ½ mengembang saja/gula hancur, sementara ayak bahan tepung, susu .
3. Masukkan cairan DCC + margarin, aduk rata.
4. Terakhir masukkan ayakan tepung terigu,susu & coklat bubuk serta baking powder . Aduk rata , sisihkan.

Penyelesaian :
• Tata kulit pie pada loyang panjang, tuangi dengan adonan brownies sekitar ¾ nya saja, beri topping almond slice, panggang dengan oven suhu pertama 160°C, jika brownies terlihat mulai mengembang, kecilkan api sekitar 150°C, oven sampai brownies terlihat matang,kuning kecoklatan, angkat.

Kreasi dapurku